Новости всё Мода - iCity.life Новосибирск

Готовим индийский обед с шефом ресторана «Жизнь Пи»

Традиционно в Мо­с­­­к­ве всегда было много индийских ресторанов, однако большинство из них рассчитано все-таки на индийцев, работающих в России, и по остроте пищи они подошли бы скорее среднестатистическому шпагоглотателю. Поэтому в ресторане «Жизнь Пи» изначально предусмотрена возможность адаптировать пикантность блюда под ваш вкус.

Но, как признается шеф ресторана Раджандар Сингх, иногда посетители требуют приготовить такое острое блюдо, что он и сам не решился бы его попробовать. Поэтому, когда вы будете готовить сами по одному из наших рецептов, не забывайте о главном: специи — по вкусу. Начнем с самого известно блюда — карри.

ФОТО: TIMUR ARTAMONOV

САМАНДАР КАРРИ (МОРЕПРОДУКТЫ ­КАРРИ)

Ингредиенты

• 50 г креветок
• 50 г бэби-кальмаров
• 50 г гребешков
• 50 г лосося
• 3 г гарам масалы
• 5 г карри
• 100 г кокосового молока
• 50 г кешью
• 100 г сливок
• 5 г сока лимона

Приготовление

1. Сначала обжариваем на растительном масле специи — карри и готовую смесь гарам масала.
2. Добавляем к ним морепродукты и жарим две минуты.
3. Затем заливаем все это кокосовым молоком, кладем толченые орехи кешью, сливки, соль, перец, сок лимона и тушим пять минут. Главное, не передержать морепродукты и сразу подавать на стол — в идеале с рисом, это лучший «огнетушитель», если вы переборщили с приправами.

Вслед за карри готовим панир тикку — сыр, запеченный с болгарским перцем.

ФОТО: TIMUR ARTAMONOV

ПАНИР ТИККА (СЫР, ЗАПЕЧЕННЫЙ С БОЛГАРСКИМ ­ПЕРЦЕМ)

Ингредиенты

• 150 г домашнего прес­ного сыра
• 20 г лука
• 45 г болгарского перца
• 100 г маринада
• 10 г сливочного масла
• 10 г кинзы
• 50 г битых огурцов
• 50 г йогуртового соуса

Приготовление

1. Для начала приготовим маринад: смешиваем сметану, тертый имбирь, мелко нарубленный чеснок и специи (карри, гарам масала и смесь приправ Кitchen King).
2. Крупно нарезаем болгарский перец, лук и любой домашний пресный сыр. Перемешиваем с маринадом и оставляем на два часа. Конечно, мало у кого дома найдется место для тандыра, в котором традиционно готовится это блюдо, но подойдет и духовка.
3. Нагреваем ее до максимума, нанизываем сыр и овощи на шпажки и запекаем 5–8 минут при температуре 380 °С. Можно готовить в режиме гриль — главное, чтобы сыр не растаял.
4. Тем временем делаем соус — смешиваем йогурт с тертым огурцом, мелко нарезанным помидором, кинзой, мятой, репчатым луком и кумином.
5. Следите за духовкой — как только вы увидите, что маринад покрылся золотистой корочкой, вынимайте блюдо и подавайте на тонкой лепешке с половинкой лайма, битыми огурцами и йогуртовым соусом.

А теперь, если у вас осталось место, наступает время короля индийского стола — дал махани. Действительно, подавать его лучше после основного блюда — это так вкусно и сытно, что, если вы начнете с него трапезу, об остальной еде придется забыть. Но готовить его придется заранее.

ФОТО: TIMUR ARTAMONOV

ДАЛ МАХАНИ (РАГУ ИЗ ФАСОЛИ И ЧЕЧЕВИЦЫ)

Ингредиенты

• 100 г черного маша
• 100 г красной фасоли
• 300 г воды
• 50 г молока
• 40 г сливок 33–35 %
• 40 г протертых томатов

Приготовление

1. За два часа замачиваем черный маш и красную фасоль.
2. Потом обжариваем на масле кардамон, кориандр, зиру и красный острый перец, добавляем чеснок и имбирь, а затем — смесь специй, маш и фасоль, слегка перемешиваем.
3. Добавляем воду, молоко, сливки, протертые томаты.
4. Тушим до готовности три-четыре часа на медленном огне и подаем с пресными лепешками вместо десерта — для него все равно не останется места!