Новости всё Всё - iCity.life Новосибирск

Вероятно, сложно найти человека, который бы хоть раз не пробовал фисташки. Орешки многим приходятся по вкусу, весьма полезны и отлично подходят в качестве небольшого перекуса или снеков. Однако, продукт этот весьма капризный в выращивании, транспортировке и хранении. Разберемся в его особенностях.

Фисташки известны очень-очень давно. Есть данные, что их уже использовали в пищу почти за семь тысячелетий до Нашей Эры. Родом они из Древней Персии, а сейчас, в основном, фисташковые деревья произрастают в странах Средиземного моря, Центральной и Западной Азии, Южной Европы и Америки. Орехом данное вкусное лакомство является весьма условно, т.к. плод фисташкового дерева относится к виду костянка и ближе к персику, оливкам, вишне и тд, Всех их объединяет внешняя оболочка и косточка с ядром (кстати, малина и ежевика также относятся к костянкам).

Первые плоды, годные к употреблению на фисташковых деревьях появляются только через 10-12 лет после посадки, но затем могут плодоносить на протяжении двухсот лет. Сбор фисташек идет в несколько этапов, т.к. поспевют они на деревьях неравномерно. Определить, что плоды поспели проще-простого, как только скорлупа самостоятельно трескается — орехи готовы к сбору. Благодаря виду созревшего плода — в форме раскрытой коробочки скорлупы с ядром внутри, фисташки еще называют «улыбающимся орехом» или «орехом счастья».

Сбор орехов достаточно специфическое занятие. Делать это можно только либо ночью, либо ранним утром, когда солнце еще не нагрело листву фисташковых деревьев. Листья растения насыщены большим количеством эфирных масел, в том числе вредных для человека при большой концентрации и, при нагреве солнечными лучами, начинают эти масла активно выделять — что может вызвать у сборщиков аллергию или даже токсичное действие на организм, чреватое головокружением и даже обмороком.

Плантации фисташек стараются охранять, т.к. были случаи когда в деревья со спелыми плодами ночью специально врезался автомобиль, а все опавшие в результате этого орешки быстро собирались и увозились.

В отличие от многих орехов, срок годности фисташек не превышает одного года, при условии соблюдении правил хранения. Обязательным условием перед помещением орехов на хранение или транспортировку является их сушка.

Помимо того, что невысушенный орех подвержен возникновению опасного для человека грибка, дело еще в том, что как в орехах, так и в скорлупе фисташек содержится большое количество масел, жиров и дубильных веществ. В условиях повышенной или даже средней влажности происходят и ускоряются химические процессы распада компонентов входящих в их состав. В результате этого, в большой массе орехов находящихся в одном месте, происходит саморазогрев с выделением большого количества тепла, причем быстро и до крайне высоких температур, что может привести к возгоранию и даже взрыву. Кроме этого, в процессе перевозки, в том числе морским транспортом, орехи трутся между собой, некоторые закрытые орешки лопаются, что также может спровоцировать разогрев и возникновение критически высокой температуры. Поэтому к хранению фисташек подходят весьма ответственно, для этого используются специальные хранилища и контейнеры с охлаждающими установками, а также упаковывают их в воздухонепроницаемые пакеты и закрытые контейнеры. Более того, там где хранятся орехи образуется достаточно большая концентрация углекислого газа, что также является опасным фактором для человека находящегося поблизости.

Собственно, дороговизна фисташек, по сравнению с многими другими орехами и связана с такими факторами как: длительный период выращивания деревьев, достаточно короткий срок хранения, особенности сбора и затраты на особенные условия хранение и транспортировки.